制作步驟
1。 准備材料。
2。 紅蔥頭剝去滷味外皮，洗淨後切碎備用。
3。 鍋裡倒入油，燒至6成熱時轉中火放入紅蔥頭碎翻炒至金黃色，關火盛出紅蔥酥備用。
4。 鍋裡倒入涼水，放入五花肉焯燙後撈出。
5。 將五花肉切成效丁，干香菇泡發後切成香菇丁。
6。 五花肉丁放入鍋中，中小火煸炒至出油，肉丁呈現微微黃色。
7。 加入蔥段和姜絲翻炒一會。
8。 再放入紅蔥酥、香菇丁、八角、香葉翻炒均勻。
9。 加入老抽和生抽炒勻。
10。 加入足量的開水大火煮開，水量沒過肉面約2釐米高度。
11。 水沸後倒入砂鍋或其他適合燜煮的鍋中雞腳凍，小火慢燉1小時左右，中途可以放入煮熟後剝殼的雞蛋同煮。
12。 燉至湯汁濃稠，關火即可。
秘籍
1、炒紅蔥酥時注意不要炒糊了，如果實在買不到紅蔥頭，可以用洋蔥來代替。
2、最後湯汁不要收的太干了，用湯汁來拌飯更美味。
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