琉璃

　　一、餐准准備

　　1、准時到崗，參加班前會，接高雄商務飯店受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

　　2、員工進崗後，根據事先分配的任務做相應的工作，區域之間相互配合，在規定的時間內，完成所有的餐前准備工作，如提前預訂應按要求擺台。

　　3、服務員進區域內，清理自已區域的地面衛生和所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查台面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持台干淨整齊。

　　5、由服務員領用餐中物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、安點立崗定位，准備迎客。

　　二、迎賓

　　1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客高雄飯店推薦參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　三、點菜

　　1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

　　2、高雄捷運飯店在紀錄顧客所點菜品酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

　　3、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

　　四、下單

　　在收銀台下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

　　五、餐中服務

　　1、迅速及時將顧客所點酒水及一次性用品送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理台面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客：“你點的菜上齊了，請您滿用?”

　　3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐台，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

　　4、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　5、隨時巡查地面和台面衛生，及時清理以保持清潔。

　　六、結賬

　　1、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧台結算。如遇顧客親自到吧台結賬，服務員應跟隨，核對清單要准確無誤。

　　2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請求顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。

　　3、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目，到吧台找零後，在賬單上簽實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發票，問請單位，如高雄住宿本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，耐心向解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

　　七、收拾台面

　　1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收台工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　2、清整台面高雄飯店訂房垃圾，擦淨桌椅，及時擺台以便接下桌顧客。