琉璃

　　原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克;花椒10克;幹紅辣椒10克;蔥薑蒜;

　　配料：白糖20克;清醋15克;醬油15克;蠔油;滴雞精郫縣豆瓣醬;料酒;精鹽;水澱粉;

　　做法和步驟

　　1 雞腿一只沖洗幹淨;撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁;用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上;加一點橄欖油拌勻備用;花生米用微波爐炸熟後備用。

　　2 蔥薑蒜切成末備用;胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁;鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味;再放入幹紅辣椒炸至深紅色;將花椒和幹紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小;放入薑蒜末大火爆香。

　　3 將雞丁下鍋滑散;變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油;滴雞精放入胡蘿卜稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁;放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。

　　4 小貼士：1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的幹澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。3. 加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。4. 此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。6. 幹紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋裏了，即便這樣也很辣了。7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。

　　5 傳統的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，後來人們賦予了它更多的內容，使這道菜變得更有營養和賞心悅目，比如加點胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的，我這裏加了胡蘿卜還有青椒、紅椒，這樣改良後的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?

　　6 有的飯店將宮保雞丁寫成“宮爆雞丁”，這就是不了解此道菜的由來才會犯的錯誤。