琉璃

　　回家路過靜安寺。西區老大房現綠豆椪烤鮮肉月餅的窗口前，隊伍大排長龍。香味四溢飄散。又是一年中秋時，我便想起了太原的月餅。

　 　“”是山西“月餅之王”。民間傳說，清初年間太原有一糕點鋪，鋪裏有三位師傅，分別姓郭、杜、林。某年中秋，三人因喝酒誤事，和好的餅面發了酵，擔心東 家責怪，急中生智往發酵面團裏摻生粉，再撒一把堿面，與油糖攪拌，做成一種包餡餅。烤熟後一嘗，味道殊絕。“”月餅由此誕生。歪打正著。太原有專門做“” 的百年老店。餅上圖案非常簡單，就是清代中晚期很流行的篆字條紋，後改爲水波紋，我奶奶喜歡叫“鞋底紋”。月餅切開，外皮厚度適中，咬一口，松松軟軟，有 點像上海人愛吃的芡實膏，但更酥散，吃的時候，一只手要在下巴接著，不然殘渣四散。早前只是加花生仁瓜子仁，極少的松仁，至多再點綴一點點黑芝麻或核桃 碎，現今的餡料裏，多了青紅絲橘丁或玫瑰漿，咬一口，味道更厚更雜。爽口而悅目。我小時吃過一種無餡月餅，太原人叫“混糖月餅”。長大後才知道，應聯翔該叫“豐鎮月餅”。豐鎮是內蒙古的一個縣級市，靠近山西，當地人鳳梨酥把 胡麻油跟紅糖與面粉充分攪拌混合，塌在特制的模子裏制成餅。豐鎮月餅與普通月餅完全不同。個頭大，吃口厚，關鍵沒有餡子，其實就是一只實心大餅。月餅掰 開，內外合一，通通深棕紅色，那是因爲面粉裏摻了醬油。咬一口，比主食面包稍硬，但較燒餅又軟一些，此餅的特點就一個，油多。我奶奶說，必須大油特油，不 然不夠松軟；早前可不比現在，人人肚子裏沒油水，就盼著這太陽餅一口呢。我記憶中有一次，爸爸出差去北京，正趕上中秋節，回來時帶了一斤“提江月餅”。“提江”亦稱“提漿”，說是北京特産。

　　上大學時，住我下鋪的女生是山西神池縣來的。此地“神鳳梨酥池月餅”聞名遐迩。據說迄今已600多年曆史。《馬首農言》中有“油出神池，色香而味腴”字句。水來自神池600米深處的岩溶洞中，其鈣鎂含量與礦化度均屬鳳毛麟角。在神池，每逢年節，老百姓習慣自己打月餅聯翔餅店，俗稱“笨月餅”。“笨”是針對外形而言，無關味道。笨笨粗粗的，如舊時的燒火丫鬟，其賣相遠不及市場所售月餅，但真是好吃。每年農曆八月，鄰裏街坊聚到一起，琢太陽餅磨什麽時候開始“打月餅”。一般是一家一家換著打。自家釀制的玫瑰漿，參一點芝麻果仁碎拌勻做餡，據說可存數年，不變質。記憶中，每逢中秋前後，太原街頭隨處可見有人推了一輛加重二八自行車，走街串巷，大聲叫賣“神——池——月——餅”……