琉璃

　　例1：胡蘿蔔脫水制作

　　將10公斤整條胡蘿蔔兒童玩具行李箱去皮、洗淨，放在蒸汽中蒸7分鐘，其可溶性固形物含量為10。2%。取出將其切成厚3釐米的圓片，再放置烘干機至烘機最終淨1160克，含水量12%為止。然後從烘干機取出，在室溫條件下，與338毫升的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加入足量的焦亞硫食物乾燥機酸氫鈉(1。4克)，使最終的二氧化硫(SO2)含量為500ppm。這種溶液幾乎立刻被干燥後的胡蘿蔔吸收，靜置15分鐘後再放回到烘干機內繼續干燥，直到淨重達1342克為止。最終產品的含鹽量為8%，含水量為16%，20°C條件下水的活性為0。45。

　　例2：蘑菇脫水制作

　　將5公斤含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4毫米厚的薄片，放在烘干機烘盤上。然後將烘盤放在錯流式機裡進行烘干，溫度為70°C，直到蘑菇的淨重達389水果冰淇淋機克，含水量達10%時為止。

　　然後從烘干機中取出蘑菇進行滾筒攪拌，在室溫條件下傾澆149毫升的飽和氯化鈉溶液，直到溶液被完全吸收(大約需3分鐘)。然後再放回烘干機以50°C繼續干燥很短一段時間，直到最終淨重達到497克為止。這時蘑菇的水分會計師為20%，鹽的含量為9。5%，20°C條件下水的活性為0。57。

　　例3：洋蔥脫水制作

　　將可溶性固形物為18%的經初步加工的白色洋蔥切成厚3毫米的薄片，稱取蔥片5公斤，放在烘盤干機的烘盤上，以70°C干燥，直到淨重達1125克，水分含量達20%為止。

　　再將洋蔥片轉移到混合器中，在常溫條件下與35毫升的飽和氯化鈉液混合，2分鐘後該溶液就被洋蔥吸收，再靜置10分鐘。然後將洋蔥以50°C進一步烘至淨重1177克。最終產品的含量為14%，氯化鈉的含量為9。5%，20°C下水的活性為0。45。

　　例4：青豆脫水制作

　　將已洗淨去筋的青豆橫切成10mm(毫米)長的小段，以蒸汽蒸漂2。5分鐘。經蒸燙的青豆其可溶性固形物總量為10%。NESCO食物乾燥機稱取1095克干燥至淨重170克。此時的含水量為36%。

　　取出青豆，在常溫條件下進行滾筒攪拌時加入含有12克鹽、0。8克硫酸鈉、17克葡萄糖、60毫升水的溶液。溶液很快就被半干燥的青豆吸收，靜置30分鐘後再將青豆放回到烘干機內，然後進一步干燥很短一段時間，YONANAS水果冰淇淋機使最終淨重達170克為止。最終產品的含水量為18%，20°C下水的活性為0。55，色澤、風味和質地極佳。

　　包裝 脫水蔬菜容易還潮，烘干後應過稱包裝，用塑料袋每500克為一袋，100公斤為一大包，成品應抽樣檢查，外銷要通過外貿部門鑒定，並以復水程度來判斷質量優劣。脫水蔬菜包裝後應定時檢查，如有不適應盡快投放市場處理。